山药有怀山药和广山药两种，广山药主要分布在两广地区；怀山药主要在北方市场流通，也是药厂需要的主要原料。怀山药主产河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳；河北产区主要分布在蠡县、高阳、清苑、沧州等地。
怀山药，属于药食两用的中药材。药用山药多是食用剩下的下脚料，其产量大小受食用价格高低影响。如果食用价格高，下脚料就少，反之，则增多。
历史上山药价格波动较少，2010年曾涨至20元（毛条）以上，2011年下半年便跌落至7.5-8元。2012-2021年9月山药在7.5-9元上下徘徊长达10年之久，造成长时间低价的原因就是生产始终没有调减下来。
自从山药食用市场打开后，其销量一直在逐年递增，种植户有货不愁卖。近几年食用山药价格也不算太低，种植户仍有利润。2017年山药鲜货价格曾跌至1-2元/市斤，但，质量好的铁棍山药鲜货仍可卖价4-5元/市斤。
山药种植成本主要包括租地费、秧苗费、人工采挖费，大概亩投入5000元左右。铁棍山药亩产鲜货1000公斤左右，而怀山药则产鲜货2000-2500公斤，折干率4或5:1。按照鲜货均价卖4.5元/市斤，亩毛收入近万元，减去种植成本，亩净收益仍有4000多元。从近几年山药亩产效益看，药农仍乐意种植。
山药是一种药食兼用品种。不仅用于补肺、固肾、益精，而且用于骨折愈合，局部麻醉，降低胆固醇，冠心病，糖尿病等；在轻工业上还用于加工浓缩汁、罐头、果脯、饮料，特别是制成的淮山米粉为老少皆宜的营养补品；在民间多做食用，其营养价值居菜蔬之首，深受人们的欢迎。同时又是传统出口商品，在国际市场上久负盛名。药用量在6000-7000吨，食用量已达万吨以上。在中成药配方中用量稳中有增，而且用途不断拓宽，以其为配伍的主要中成药有七味都气丸、人参健脾丸、儿康宁糖浆、牛黄清心丸（局方）、乌鸡白凤丸、六味地黄丸、六味地黄颗粒、艾附暖宫丸、龙牡壮骨颗粒、归芍地黄丸、生血丸、耳聋左慈丸、麦味地黄丸、杞菊地黄丸、补肾固齿丸、启脾丸、抱龙丸、明目地黄丸、知柏地黄丸、参苓白术散、参茸保胎丸、前列舒丸、济生肾气丸、桂附地黄丸、调经促孕丸、琥珀抱龙丸、锁阳固精丸、龟鹿补肾丸、补肾益脑片、参茸固本片等。
2021年山药产新后价格上涨，主要是受大牛市行情影响，其实，供求上并无矛盾。药用山药价格的上涨，使得种植户收入增加，种植积极性更高。2022年到目前怀山药价格一直在22-25元上下浮动，药农收益依然不低，种植积极性不减，如今，河北产区已转移到石家庄藁城区、深泽县等地，近几年扩种面积较大。
由此，不难判断，山药后市价格继续上扬动力不足，有望在低价继续运行。
注：文章观点仅代表作者的个人观点，不作为从商者投资的依据。
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